Enginar karaciğerin dostu, yağların düşmanı
"Ege ve Marmara bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen enginar, yazın gelmesiyle birlikte pazar tezgahlarını da süslemeye başladı."
Şifa kaynağı enginar, pek çok kişi tarafından bilinmeyen; ancak şuurlu beslenenlerin karaciğer desteği için kür halinde tükettikleri vitamin deposu bir sebze olarak akademik literatürde yerini alıyor. Enginarın, karaciğeri yenilemesinin yanı sıra karbonhidratların kolayca yakılmasını sağlamasıyla en etkili zayıflatıcı olduğu da ortaya çıktı. Uludağ Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hulusi Malyer, A ve C vitaminlerinin yanında kalsiyum, potasyum, demir, manganez, fosfor gibi mineraller ihtiva eden enginarın, önemli bir besin kaynağı olduğunu bildirdi. Prof. Dr. Malyer, yapısında bulunduğu fenolik bileşiklerden dolayı karaciğer toksinlerini temizleyici (antihepatoksik) özelliğe sahip enginarın diğer faydalarını şöyle sıraladı: "Safrayı uyarıcı (kloretik), idrar söktürücü (diüretik), kolestrol düşürücü (hipokolesterolemik) ve kan yağı seviyesini düşürücü (antilipidemik) etkisi bulunuyor. Enginarda bulunan ana kimyasallar çeşitli olmakla beraber, karaciğer üzerindeki olumlu etkilerinde bitkinin yapraklarında yoğun olarak bulunan sinarin (cynarin) adlı madde rol oynuyor. Sinarin karaciğer, safra kesesi, böbrek ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım ediyor. Araştırmalar, enginarın toksinlerin etkilerine karşı karaciğeri koruduğunu gösteriyor." Karaciğerdeki kan dolaşımını artırdığı ve hücre bölünmesini teşvik ettiği bilenen enginar, böylece gıdaların enerjiye dönüşmesinde büyük rolü bulunan karaciğerin kendini yenilemesine yardımcı oluyor. Enginarın en önemli etkisi ise kan yağı seviyesini düşürmesi. Karaciğerdeki yağ depolarını harekete geçiren enginar, kolesterol sentezi oranının düşürülmesine yardımcı oluyor. Yapılan çalışmalarda enginarın kandaki toplam kolesterolün, LDL ve trigliserit miktarının düşürülmesine yardımcı olduğu gözlemlendi. Ayrıca karbonhidratların yanmasına büyük katkı sağlayan enginar, zeytinyağlı yemeğinin yanı sıra zayıflama maksatlı, çiğ olarak suyla kaynatılıp, suyu içilerek de kullanılıyor. Bir kafa enginar kabukları kesildikten sonra dörde bölünerek 3 kilogram suda kaynatılıyor. Su fokurdamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınarak, 10 dakika kaynamasına devam ediyor. Su süzülerek, sabah akşam aç karna 1 su bardağı içiliyor. Su buzdolabında saklanırken, haşlanan enginar da salata olarak tüketilebiliyor. Kaynamayla enginardaki amilaz enziminin suya geçmesi sağlanıyor, bu enzim karbonhidratların yakılmasını, dolayısıyla da yağların çözülmesini sağlıyor.
10 Mayıs 2005
28 Mart 2008 Cuma
14 Mart 2008 Cuma
AKITMA
MALZEMELER:
3 su bardağı un,
1 paket maya (ben kuru maya kullandım),
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı şeker,
aldığı kadar su yada süt,
Margarin,
HAZIRLANIŞI:
Mayayı ve unu karıştırın.Üzerine tuz, şeker ve sütü ekleyipmikser ile 3-4 dakika çırpın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 40-45 dakika dinlendirin. teflon tavayı sıvı yağ ile yağlayıp kızdırın. Hamurdan 1 kepçe alıp tavaya dökün ve tavaya yayılmasını sağlayın. pembeleşince arkasını çevirin. Pişince tavadan alın ve hemen üzerine margarin yada tereyağ sürün. hamurun tamamını bu şekilde hazırlayıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
3 su bardağı un,
1 paket maya (ben kuru maya kullandım),
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı şeker,
aldığı kadar su yada süt,
Margarin,
HAZIRLANIŞI:
Mayayı ve unu karıştırın.Üzerine tuz, şeker ve sütü ekleyipmikser ile 3-4 dakika çırpın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 40-45 dakika dinlendirin. teflon tavayı sıvı yağ ile yağlayıp kızdırın. Hamurdan 1 kepçe alıp tavaya dökün ve tavaya yayılmasını sağlayın. pembeleşince arkasını çevirin. Pişince tavadan alın ve hemen üzerine margarin yada tereyağ sürün. hamurun tamamını bu şekilde hazırlayıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
7 Mart 2008 Cuma
Midye Poğaça Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo süt
1 çorba kaşığı kuru maya
tuz un
1 paket margarin(oda sıcaklığında)
1 adet yumurta
peynir maydanoz
Hazılanışı:
Süt, un, tuz ve mayadan oluşan yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatıp mayalanmasını bekleyin. Daha sonra hamuru 6 eşit parçaya bölerek, bezelerin (yumakların, parçaların) herbirini oklava ile 30 cm çapında açın ve her bir hamurun üzerine 6 eşit parçaya böldüğünüz margarinin 1 parçasını sürün. Hamurların 3 tanesini üst üste koyup elinizle üzerine bastırarak büyütün. Büyüttüğünüz bu parçayı sıkı bir şekilde rulo yapın. Aynı işlemi kalan 3 hamur içinde tekrarlayın. Oluşan 2 tane ruloyu 2 parmak genişliğinde keserek geniş yüzeyine (halkaların göründüğü kısmı üzerine) yatırın ve elinizle biraz açarak içerisine peynir ve maydanozlu harcınızdan koyarak yarım ay şeklinde kapatın. üzerine yumurta sarısı sürerek kızartın. Kızardığında katlar iyice açılacak ve midye şeklinde bir görünüm oluşacaktır. Yapılışı biraz zahmetlide olsa severek yiyeceğinize eminim.
Yarım kilo süt
1 çorba kaşığı kuru maya
tuz un
1 paket margarin(oda sıcaklığında)
1 adet yumurta
peynir maydanoz
Hazılanışı:
Süt, un, tuz ve mayadan oluşan yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatıp mayalanmasını bekleyin. Daha sonra hamuru 6 eşit parçaya bölerek, bezelerin (yumakların, parçaların) herbirini oklava ile 30 cm çapında açın ve her bir hamurun üzerine 6 eşit parçaya böldüğünüz margarinin 1 parçasını sürün. Hamurların 3 tanesini üst üste koyup elinizle üzerine bastırarak büyütün. Büyüttüğünüz bu parçayı sıkı bir şekilde rulo yapın. Aynı işlemi kalan 3 hamur içinde tekrarlayın. Oluşan 2 tane ruloyu 2 parmak genişliğinde keserek geniş yüzeyine (halkaların göründüğü kısmı üzerine) yatırın ve elinizle biraz açarak içerisine peynir ve maydanozlu harcınızdan koyarak yarım ay şeklinde kapatın. üzerine yumurta sarısı sürerek kızartın. Kızardığında katlar iyice açılacak ve midye şeklinde bir görünüm oluşacaktır. Yapılışı biraz zahmetlide olsa severek yiyeceğinize eminim.
KEREVİZİN FAYDALARI
Akdeniz mutfağının lezzetlerinden kereviz, içerdiği maddeler sayesinde sinirliliği önlüyor.
B vitamini, demir ve kireç yönünden zengin olan kereviz şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geliyor. Uzmanlar düş kırıklığı çekenlerin kereviz ve havuç yemesini tavsiye ediyor. Salatası, çorbası, zeytinyağlı yemeği yapılarak tüketilebildiği gibi, yemeklere kendine özgü bir lezzet de katan kereviz, içerdiği değerlerle alternatif tıpta birçok hastalığın tedavisinde de kullanılıyor. Yaprak ve kök kerevizi olarak iki çeşidi bulunan ve anavatanı Güney Avrupa olan kereviz, deniz havası alan rutubetli yerlerde yetiştiyor ve soğuk havada kolayca don tutuyor.
Uzmanlar, lezzeti ve besin değerinde kayıp meydana gelmemesi için kereviz alırken don yememiş olmasına özen gösterilmesi gerektiğini belirtiyor. Kerevizin içeriğindeki ’sedanonik anhidrit’, ’sedanolin’, ‘limonen’, ‘palmitik asid’ ve ‘gayakol’ gibi maddeler sayesinde zihinsel yorgunluğun giderilmesine iyi geldiğini kaydeden uzmanlar ayrıca B vitamini, demir ve kireç içeren kerevizin, unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderdiğini ifade ediyorlar. Uzmanlar idrar söktürücü özelliğe de sahip bulunan kerevizin, böbrek taşı ve kumlarının düşürülmesine yardımcı olduğunu, şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geldiğini kaydediyorlar
B vitamini, demir ve kireç yönünden zengin olan kereviz şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geliyor. Uzmanlar düş kırıklığı çekenlerin kereviz ve havuç yemesini tavsiye ediyor. Salatası, çorbası, zeytinyağlı yemeği yapılarak tüketilebildiği gibi, yemeklere kendine özgü bir lezzet de katan kereviz, içerdiği değerlerle alternatif tıpta birçok hastalığın tedavisinde de kullanılıyor. Yaprak ve kök kerevizi olarak iki çeşidi bulunan ve anavatanı Güney Avrupa olan kereviz, deniz havası alan rutubetli yerlerde yetiştiyor ve soğuk havada kolayca don tutuyor.
Uzmanlar, lezzeti ve besin değerinde kayıp meydana gelmemesi için kereviz alırken don yememiş olmasına özen gösterilmesi gerektiğini belirtiyor. Kerevizin içeriğindeki ’sedanonik anhidrit’, ’sedanolin’, ‘limonen’, ‘palmitik asid’ ve ‘gayakol’ gibi maddeler sayesinde zihinsel yorgunluğun giderilmesine iyi geldiğini kaydeden uzmanlar ayrıca B vitamini, demir ve kireç içeren kerevizin, unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderdiğini ifade ediyorlar. Uzmanlar idrar söktürücü özelliğe de sahip bulunan kerevizin, böbrek taşı ve kumlarının düşürülmesine yardımcı olduğunu, şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geldiğini kaydediyorlar
ATİLLA DAYIMIN AYVA KOMPOSTOSU
Malzemeler: 2 adet irice ayva, 1 su bardağı toz şeker, 2,5 litre su, 5–6 adet karanfil
Hazırlanması:
Ayvaları yıkayıp kabuklarını soyun. Çekirdek evlerini çıkarın ve çekirdekleri yıkayın. (Soyulmuş ayvaları yıkamayın) Ayvaları minik küpler şeklinde doğrayın. Bütün malzemeyi (ayva, şeker, su, karanfil, çekirdekler) derince bir tencereye koyup yüksek ateşte bir taşım kaynamasını bekleyin. Sonra ocağı en kısık seviyeye getirip (yaklaşık bir saat kadar) pişirin. (Kısık ateş, ayvaların pembemsi bir renk almasını sağlıyor.)
Hazırlanması:
Ayvaları yıkayıp kabuklarını soyun. Çekirdek evlerini çıkarın ve çekirdekleri yıkayın. (Soyulmuş ayvaları yıkamayın) Ayvaları minik küpler şeklinde doğrayın. Bütün malzemeyi (ayva, şeker, su, karanfil, çekirdekler) derince bir tencereye koyup yüksek ateşte bir taşım kaynamasını bekleyin. Sonra ocağı en kısık seviyeye getirip (yaklaşık bir saat kadar) pişirin. (Kısık ateş, ayvaların pembemsi bir renk almasını sağlıyor.)
PORTAKALLI KEREVİZ
Malzemeler:
1kg kereviz
1 Kutu bezelye
2orta boy kuru soğan
1bardak sıvıyağ
3orta boy havuç
1kg portakal
5adet kesme şeker.
Yapılışı: Soğanlar kabukları soyulduktan sonra ince halkalar şeklinde doğranır havuçlarda aynı şekilde doğranıp, sıvı yağda kavrulur yarım bardak su ilave edilerek havuçlar yumuşayana dek pişirilir kerevizler doğranıp yıkanır havuçlara ilave edilip üzerine çıkana dek portakal suyu tuz 5 adet şeker konulup pişirilir. Son olarakta bezelyeler ilave edilir. Bir taşım kaynattıktan sonra ocak kapatılır. Soğuduktan sonra servise hazırdır. AFİYET OLSUN.
1kg kereviz
1 Kutu bezelye
2orta boy kuru soğan
1bardak sıvıyağ
3orta boy havuç
1kg portakal
5adet kesme şeker.
Yapılışı: Soğanlar kabukları soyulduktan sonra ince halkalar şeklinde doğranır havuçlarda aynı şekilde doğranıp, sıvı yağda kavrulur yarım bardak su ilave edilerek havuçlar yumuşayana dek pişirilir kerevizler doğranıp yıkanır havuçlara ilave edilip üzerine çıkana dek portakal suyu tuz 5 adet şeker konulup pişirilir. Son olarakta bezelyeler ilave edilir. Bir taşım kaynattıktan sonra ocak kapatılır. Soğuduktan sonra servise hazırdır. AFİYET OLSUN.
5 Mart 2008 Çarşamba
Zeytinyağlı Kereviz
Malzemeler 4 Kişilik
2 kereviz
2 limon
½ su bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 orta boy havuç
2 orta boy patates
3 su bardağı su
Şeker,Tuz
HAZIRLANIŞI
Kerevizleri soyun, ikiye bölüp ortalarını oyun. Limonları sıkıp hemen üzerlerine dökün. Havuç ve patatesi küp şeklinde doğrayın. Kerevizlerin üzerine pay edin, su, şeker ve tuzu ekleyerek, tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bir kasede yumurtanın sarısı, un ve ½ su bardağı suyu iyice çırpın, kerevizin suyundan ekleyerek ılıtın, daha sonra tencereye ilave edin. 1-2 dakika kaynattıktan sonra, ocağı kapatın, soğuk servis yapın.
2 kereviz
2 limon
½ su bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 orta boy havuç
2 orta boy patates
3 su bardağı su
Şeker,Tuz
HAZIRLANIŞI
Kerevizleri soyun, ikiye bölüp ortalarını oyun. Limonları sıkıp hemen üzerlerine dökün. Havuç ve patatesi küp şeklinde doğrayın. Kerevizlerin üzerine pay edin, su, şeker ve tuzu ekleyerek, tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bir kasede yumurtanın sarısı, un ve ½ su bardağı suyu iyice çırpın, kerevizin suyundan ekleyerek ılıtın, daha sonra tencereye ilave edin. 1-2 dakika kaynattıktan sonra, ocağı kapatın, soğuk servis yapın.
3 Mart 2008 Pazartesi
NOHUT SALATASI
malzemeler:
2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut
6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 yemek kaşığı limon suyu
3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
tuz
bir demet maydanoz
4-5 sap taze soğan
hazırlanması:
Zeytinyağını, limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. Bunu geniş bir kaptaki nohutların üzerine gezdirin. Kabın üzerini streçleyerek ve ara sıra karıştırarak servis yapacağınız zamana kadar bekletin. (Ne kadar çok durursa o kadar iyi bu yüzden misafirler için sabahtan veya bir gece önceden hazırlanabilir) servis yapacağınız zaman maydanozu ve soğanı doğrayın. Nohutlarla karıştırın.
2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut
6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 yemek kaşığı limon suyu
3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
tuz
bir demet maydanoz
4-5 sap taze soğan
hazırlanması:
Zeytinyağını, limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. Bunu geniş bir kaptaki nohutların üzerine gezdirin. Kabın üzerini streçleyerek ve ara sıra karıştırarak servis yapacağınız zamana kadar bekletin. (Ne kadar çok durursa o kadar iyi bu yüzden misafirler için sabahtan veya bir gece önceden hazırlanabilir) servis yapacağınız zaman maydanozu ve soğanı doğrayın. Nohutlarla karıştırın.
ETLİ TAZE BAKLA
malzemeler:
yarım kg taze bakla
1 limonunun suyu
1 yemek kaşığı un
1 litre soğuk su
2 baş soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
200 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
kaynar su
1 kesme şeker
tuz
yarım demet kıyılmış dereotu
hazırlanması:1. baklaların kılçıklarını ayırıp yıkayın ve herbirini ikiye bölün.
2. genişce bir kaseye yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı un ve 1 litre soğuk su koyun. baklaları bu suyun içinde bekletin.
3. 2 soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alın. yarım çay bardağı zeytinyağı ve 200 gr kıyma ile birlikte kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 1-2 defa çevirin.
4. baklaları süzgeçle kaseden çıkarıp tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurun. üzerlerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin. yarım limon suyunu ve 1 kesme şekeri de tencereye ilave edin.
5. tencerenin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp, arasıra kontrol ederek, yarım saat-45 dakika pişirin. pişmesine yakın tuzu ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
6. piştikten sonra 10 dakika dinlendirip yoğurtla servis yapın.
yarım kg taze bakla
1 limonunun suyu
1 yemek kaşığı un
1 litre soğuk su
2 baş soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
200 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
kaynar su
1 kesme şeker
tuz
yarım demet kıyılmış dereotu
hazırlanması:1. baklaların kılçıklarını ayırıp yıkayın ve herbirini ikiye bölün.
2. genişce bir kaseye yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı un ve 1 litre soğuk su koyun. baklaları bu suyun içinde bekletin.
3. 2 soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alın. yarım çay bardağı zeytinyağı ve 200 gr kıyma ile birlikte kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 1-2 defa çevirin.
4. baklaları süzgeçle kaseden çıkarıp tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurun. üzerlerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin. yarım limon suyunu ve 1 kesme şekeri de tencereye ilave edin.
5. tencerenin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp, arasıra kontrol ederek, yarım saat-45 dakika pişirin. pişmesine yakın tuzu ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
6. piştikten sonra 10 dakika dinlendirip yoğurtla servis yapın.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
